Het goede Italiaanse leven.

Lab26 zou je horeca 2.0 kunnen noemen. Overdag maakt de ruimte deel uit van Vandaag concept store. Maar tegen sluitingstijd neemt Fabio de regie over en verandert de woonwinkel in een restaurant. De tafels en stoelen blijven gewoon staan voor de eters, net als de lampen en de wanddecoratie. Het leuke is: ze zijn nog steeds te koop. Wie dus na de pizza interesse heeft in een meubelstuk, mag het de volgende dag mee naar huis nemen.

Dat Fabio zijn eigen restaurant met 40 plekken zou beginnen, had hij zelf niet bedacht. “Het is geleidelijk ontstaan.” Geboren onder de rook van Napels bleef hij vanwege de paardensport in Twente hangen. En aangezien een echte Italiaan al gauw aan eten denkt, ging hij op zoek naar een houtoven om zelf pizza’s te bakken. Van het een kwam het ander. Fabio besloot met de houtoven te gaan cateren: op locatie pizza’s bakken. De zachte Napolitaanse pizza’s welteverstaan, die inmiddels op de Unesco-lijst van werelderfgoed staan. “Je kunt ze vouwen en zijn beter verteerbaar.”